系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。
其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，刺少，無(wú)腥味，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。以赤鱗魚(yú)入菜干炸，魚(yú)體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。
以赤鱗魚(yú)做成菜肴，是泰安傳統風(fēng)味的高檔名吃。過(guò)去帝王和顯要官宦登臨泰山，無(wú)不以赤鱗魚(yú)為必備之菜，因而當地廚師對赤鱗魚(yú)的烹調技術(shù)世代相傳，極富特色。基本上分干、湯兩種吃法。干炸赤鱗魚(yú)制作時(shí)，將魚(yú)腹劃一小口，取出內臟，將魚(yú)洗凈，每條魚(yú)內放入一顆花椒粒，再放蔥椒紹酒中浸腌片刻，取出蘸上層薄面粉，下入熱油鍋中，炸成弓形，色澤淡黃色時(shí)撈出即成。食時(shí)另上一碟椒鹽蘸食。脂富而不膩，外焦而里嫩，麻酥的香，辣乎乎的咸，其味回異尋常。