泰安有三美，“白菜、豆腐、水”。作為“三美”之一的泰安大白菜種植歷史悠久，古藥書(shū)記載：齊魯之地遍產(chǎn)之，惟岱岳鎮者為最大，因而名之曰岱菘（音松，系白菜的藥用名詞）。
泰安白菜以黃芽和表菜為地道品種。黃芽品質(zhì)優(yōu)佳，用來(lái)煮菜，出水少且快熟易爛，菜湯則渾如奶，并有異于其它白菜的特殊鮮味。其它白菜與之相比，不但清如水，且味談索然。該品不論炒食、燉食，還是清蒸、醋溜，口味皆鮮美，故歷來(lái)無(wú)論是附近飯店還是自家盛宴，無(wú)不選黃芽白菜作席菜。近年來(lái)，一些著(zhù)名廚師在傳統烹飪的基礎上，又創(chuàng )制出了數十種新菜式，組成堪稱(chēng)色、香、味俱佳的白菜宴。
黃芽白菜除菜用外，還具有藥用功能，藥書(shū)載：此菜能通利腸胃，除煩解酒，冬日用汁尤佳，把菜幫搗爛敷用，還可解漆毒。
泰安黃芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，畝產(chǎn)5000千克左右。其開(kāi)展度60厘米，葉片黃綠色，葉幫發(fā)白，合包呈獅子頭狀，包心結實(shí)，是泰城周?chē)焚|(zhì)優(yōu)良的傳統蔬菜。聞名省內外的泰安高樁包頭大白菜，單株重4～6千克，畝產(chǎn)6000千克左右。建國后，泰安大白菜曾多次進(jìn)京參加農業(yè)展覽。集中產(chǎn)區的范鎮、山口、祝陽(yáng)、大汶口等處，每年大量外銷(xiāo)，供不應求。
泰安白菜生于泰山之陽(yáng)，汶水之濱，有得天獨厚的自然環(huán)境條件，加之近年來(lái)引進(jìn)雜交白菜品種，改良原有品種，使泰安白菜產(chǎn)量、質(zhì)量不斷提高，最高年份1987年種植面積達3萬(wàn)畝，常年種植面積穩定在2.7萬(wàn)畝，總產(chǎn)達15萬(wàn)余噸。
肥城王莊無(wú)公害大白菜
王莊鎮現有耕地面積8萬(wàn)畝，農業(yè)生態(tài)環(huán)境良好（遠離廠(chǎng)礦企業(yè)、無(wú)三廢污染），土地肥沃，土質(zhì)疏松，耕性及通透性良好，地下水資源豐富，灌溉條件好，適于發(fā)展無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。近年來(lái)，該鎮在發(fā)揮傳統優(yōu)勢的基礎上，根據市場(chǎng)需求，嚴格按照無(wú)公害農產(chǎn)品的生產(chǎn)標準要求，重點(diǎn)發(fā)展了無(wú)公害大白菜生產(chǎn)，贏(yíng)得了國內市場(chǎng)和廣大消費者的歡迎。
該鎮生產(chǎn)的無(wú)公害大白菜葉球碩大，幫薄質(zhì)細，柔嫩味美，涼拌如玉翠，燉吃無(wú)嗆味，口感好，營(yíng)養豐富。含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素和無(wú)機鹽，養分平衡，常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。
2000年，該鎮大白菜種植面積3萬(wàn)余畝，年產(chǎn)大白菜1.5億千克。鎮委、鎮政府認真組織菜農按照無(wú)公害白菜的質(zhì)量要求和技術(shù)標準進(jìn)行生產(chǎn)，向菜農印發(fā)了《無(wú)公害白菜質(zhì)量管理手冊》和《無(wú)公害白菜生產(chǎn)管理技術(shù)規程》，并招聘了20多名專(zhuān)職技術(shù)人員，指導白菜的施藥，采取大量使用農家肥、有機肥，控制使用化肥，大力推廣生物防治技術(shù)，確保了大白菜的品質(zhì)，在國家工商局注冊了“玉翠”牌白菜商標，經(jīng)省農業(yè)廳驗收合格認定期無(wú)公害農產(chǎn)品，并頒發(fā)了證書(shū)，產(chǎn)品遠銷(xiāo)安徽、浙江、江蘇、福建、深圳、香港等省市和地區，深受客戶(hù)歡迎。