微山湖煎餅名氣很大，品種繁多，色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食為主，也可摻入各種湖產(chǎn)品。用高粱做的是紅煎餅，用小麥做的是白煎餅，用玉米、小米做的是黃煎餅，用瓜干做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和著做的，如小麥、黃豆、高梁做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和著炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎餅，很香很好吃。還有摻雜湖產(chǎn)品的煎餅，如摻芒子米、菱米等。災荒年間摻草粉、茅草核粉做的煎餅，像綠色荷葉，口味清爽。在湖區(qū)加工煎餅的方法有烙法、筢法、滾法三種，支好鏊子燒熱燒勻，用油布擦凈，再行攤烙。大煎餅徑闊約70厘米，每500克稱4～5個，餅大松軟，卷蔥、卷魚、卷肉，吃著均很過癮。