山亭是文明古區，歷史文化悠久，山亭花椒，飄香海外，聞名遐邇，被譽(yù)為“北方花椒之鄉”。山亭花椒以結穗大、顆粒多、椒皮厚實(shí)、色澤鮮艷不變色、香味持久濃郁而出名。每到收獲季節，漫山遍野覆蓋上了微微的紅色，遠看仿佛春季原野上的紅花。晾曬好的花椒收藏在農家院內，這時(shí)每個(gè)村莊的大街小巷，彌漫著(zhù)濃郁的、麻麻的椒香，讓人陶醉。
山亭區山城街道素有’花椒之鄉’美譽(yù)，現有花椒萬(wàn)多畝，品種以大青殼、大紅袍等為主，年產(chǎn)椒皮2000多噸，占山東省總產(chǎn)量的四分之一，占全國的十分之一，是全國最重要的花椒主產(chǎn)區之一。2001年，榮獲’中國農業(yè)博覽會(huì )優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品’稱(chēng)號，其6項藥物檢測殘留為零，被農業(yè)部認定為’綠色無(wú)公害食品’，遠銷(xiāo)到全國20多個(gè)省、市、自治區，并出口到日本、韓國等地。
地域范圍
山東省棗莊市山亭區境內，轄山城街道、徐莊鎮、鳧城鎮、西集鎮4個(gè)鎮街56個(gè)行政村，地理坐標為：東經(jīng)117°21′10″至117°38′16″和北緯34°91′06″至 35°14′56″之間。總生產(chǎn)面積6667公頃，年總產(chǎn)量6000噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、感官特征：一般栽后兩年成形，三年掛果，五年即可進(jìn)入盛果期，七、八年后單株產(chǎn)干椒皮1—2公斤。山亭花椒穗大粒多，單穗平均在60粒左右，顆粒均勻，皮厚肉豐，色澤鮮艷，呈紅褐色或深紅色，表面密生粗大突出的腺點(diǎn)。大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開(kāi)裂，內含黑色籽粒一顆。椒皮具有特殊濃烈的芳香，香味濃郁、麻味適中。2、理化指標：山亭花椒蛋白質(zhì)含量＞5.4%；揮發(fā)油含量＞2.5ml/100g. 水分≤11%，鉀≥1200㎎/100g，鈣≥850㎎/100g，鎂≥80㎎/100g。3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準入所遵循的國家強制性技術(shù)規范名稱(chēng)、具體內容和相關(guān)法律法規規定。按照國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局安全要求執行。