南峰豆參是江西九江的特產(chǎn)，有悠久的歷史。在都昌流傳著(zhù)這樣一則故事：很久以前，觀(guān)音大士與杜康比試本領(lǐng)，看誰(shuí)能充分利用五谷，為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒，觀(guān)音利用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負，決定到凡間請百姓評判。他們按下云頭，請來(lái)許多人品評。不少人說(shuō)美酒比豆腐的味道好；唯獨都昌南峰人說(shuō)：“豆腐能做百個(gè)菜，一場(chǎng)能出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費糧食。”一席話(huà)說(shuō)得杜康心服認輸而去。觀(guān)音十分高興，為了表示感謝，她教會(huì )南峰人用豆腐加工出一種形若人參，味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種，并起名為豆參。從此，南峰豆參就美名遠播，成了當地的傳統產(chǎn)品。
南峰豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨成菜，菜形美觀(guān)，口味獨特。尤其是和雞、肉、魚(yú)等一同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿(mǎn)口，令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚(yú)炆豆參，就是用南峰豆參和鄱陽(yáng)湖中肉質(zhì)細嫩的鲇魚(yú)炆煮，味道異常鮮美，凡是來(lái)都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。不少地方學(xué)習南峰的方法炸制豆參，但成品干硬，質(zhì)量相差很遠。究其原因，這與南峰地方的水質(zhì)有關(guān)。南峰的井水傳說(shuō)是觀(guān)音大士手里凈瓶中的“楊柳水”，清冽甘甜，用它制成豆腐質(zhì)佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品，不用南峰井水制作的豆參，質(zhì)量就是不好。每逢年節，南峰方園二十里的地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數十萬(wàn)斤豆參，不但供應本縣，且暢銷(xiāo)南昌、九江、景德鎮等地。近年來(lái)，由于都昌縣努力發(fā)展大豆生產(chǎn)，為南峰豆參的制作提供了充足的原料，南峰豆參的產(chǎn)量大幅度增加，人們餐桌上可常見(jiàn)到這別具風(fēng)味的佳肴了。