蓮子酥爛，香甜糯粘，形似荷花。

原料

主料：廣昌太空白蓮200克，土豆（黃皮）150克 調(diào)料：豬油（煉制）25克，白砂糖150克

制作方法

1. 將白蓮（廣昌白蓮）用水洗干凈，浸泡，蒸九成熟；

2. 土豆除皮洗凈蒸熟，用刀將土豆拍成土豆泥，拌少許糖，待用；

3. 取湯碗一個，先用熟豬油和白糖將碗內(nèi)抹一遍；

4. 再將白蓮子一個一個豎立，碼放在碗內(nèi)，有色的小尖頭朝碗底，碼放完再鋪一層拌好的土豆泥；

5. 然后將剩下的蓮子放在土豆泥上面，白砂糖放在蓮子上，再加上清水50毫升，上籠用旺火蒸15分鐘取出；

6. 用大圓淺盤1 只，將蒸熟的蓮子反扣在盤中間，冰糖芡汁即成。

文化背景

廣昌縣是“中國白蓮之鄉(xiāng)“，一年夏天，天氣異常炎熱，南宋岳飛元帥到廣昌大株鄉(xiāng)營下村慰問將士，向鄉(xiāng)民題寫“墨壯”匾額后，一路風塵仆仆，大汗淋漓，返回縣衙。中午，縣衙設(shè)宴為岳元帥洗塵，為解除岳元帥鞍馬勞頓，縣衙吩咐廚子能否做一道菜為岳元帥消暑且體現(xiàn)地方特色，廚子靈機一動，用蓮子做成荷花狀。酒過三巡，端上此道“荷花廣蓮”， 岳元帥連聲贊嘆，暑氣立消，因此菜狀似荷花，故岳元帥將此命為“荷花廣蓮”，于是這道菜在我市廣昌縣流傳了八百多年。