元朝末年，朱元璋在鄱陽(yáng)湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒(méi)。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又饑又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼:“前面就是袁州府，我記得那里有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽(tīng)得有水，頓時(shí)來(lái)了精神，一氣趕到泉水嶺，卻并無(wú)什么泉水。將士頓覺(jué)受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無(wú)可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個(gè)坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長(cháng)呼:“天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來(lái)筆墨，題了兩個(gè)字:珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說(shuō)。
后來(lái)逃到一個(gè)村莊，一個(gè)好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動(dòng)。在得知村民的全村都姓陳后，朱元璋高興極了，表示鳳陽(yáng)老家的娘舅也姓陳，如此說(shuō)來(lái)，大家還是姑表兄弟！自此以后雙方都親切地稱(chēng)呼彼此為“老表”。 “江西老表”就有由此而來(lái)的一種說(shuō)法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜并聞名遐邇。
原料：袁州土雞
制作方法：將土雞整雞高溫壓燉，后入鍋轉汁裝盤(pán)即可
特點(diǎn)：淡鮮、味美、營(yíng)養價(jià)值高
制作單位：宜春市博能賓館
主要制作人：何文玲