泥鰍鉆豆腐是井岡山土籍人喜愛(ài)吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養一夜后，將泥鰍倒入嫩豆腐內，讓它亂鉆。再下油鍋燉煮，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。這道菜營(yíng)養特別豐富，又特別鮮嫩，是土籍人招待貴客的佳肴。
原料：泥鰍半斤，清水養上2-3天(記著(zhù)每天換水2次)，讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細長(cháng)為好(食指長(cháng)短)，那種胖胖的人工養殖的別要。
鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。
熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量
操作：1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內。
2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會(huì )往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽，開(kāi)大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點(diǎn)香油、喜歡者可撤點(diǎn)胡椒粉)。
貼士：
1、泥鰍沒(méi)鉆入豆腐就算失敗。
2、失敗的原因主要有兩個(gè)：一是火大了,泥鰍還沒(méi)鉆入豆腐就被燙死了；二是豆腐不夠嫩，泥鰍鉆不進(jìn)。才做出來(lái)的水豆腐（注：不是豆花）太熱不行，泡在涼水里久了又容易變硬，確實(shí)不好把握。切豆腐時(shí)一定將豆腐四周的硬皮切除。
3、泥鰍清腸辦法很多，不一一列舉。
4、因為口味問(wèn)題，調料如雞精、味精等各位自便。(
營(yíng)養價(jià)值：泥鰍 - 又名蝤、鰍魚(yú)。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜...【所有泥鰍菜譜】
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...