凡到過(guò)瑞金作客的外地人，無(wú)不津津樂(lè )道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當地人更不消說(shuō)喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高手下。肉圓、魚(yú)圓都是瑞金人待客酒席（俗稱(chēng)“東道”）上的主菜，用料精、制作細，技術(shù)要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。魚(yú)丸。以去骨去皮鮮草魚(yú)或鰱魚(yú)剮成魚(yú)漿，雞蛋清為主料調打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。