酒糟魚(yú)是瑞金的特色菜之一，是民間傳統(tǒng)食品。做酒糟魚(yú)，多選優(yōu)質(zhì)的淡水魚(yú)腌制。晾到半干時(shí)，放到釀好的米酒壇子里封起來(lái)。半個(gè)月后，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。做酒糟魚(yú)，關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀！既是酒糟魚(yú)，就不要脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華。吃酒糟魚(yú)，食者會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了一些離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，彌漫著令人陶醉的味道。瑞金酒糟魚(yú)具有皮黃肉紅，光滑油亮，肉質(zhì)疏松等特點(diǎn)，口感香辣，味道獨(dú)特，實(shí)為居家旅游、宴席、饋贈(zèng)親友的上好佳品。