據福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧，大大方便了作戰殲敵。后來(lái)，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。
在福州，人們通常把餅面沒(méi)有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。要論“津津有味”，比較起來(lái)，還是福清人做的光餅略勝一籌。 福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著(zhù)自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點(diǎn)說(shuō)，簡(jiǎn)直可稱(chēng)之為融音樂(lè )與舞蹈為一體的勞動(dòng)藝術(shù)。
他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著(zhù)的手臂要烤出泡來(lái)。由于烤光餅時(shí)面對著(zhù)的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著(zhù)赤膊。他們一個(gè)遞胚，一個(gè)接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動(dòng)作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂(lè )伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開(kāi)眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。
福州市區賣(mài)光餅的小店，都是門(mén)市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發(fā)給小販去賣(mài)。所以，在福清，沿街到處都可見(jiàn)賣(mài)光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。 從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風(fēng)水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個(gè)蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜，澆點(diǎn)醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點(diǎn)心待