福清魚(yú)丸是福建省福州市福清市的特產(chǎn)。福清魚(yú)丸的外殼質(zhì)地細膩而富有彈性，食之爽滑豐潤，配上餡料更加可口。
魚(yú)丸也叫“水丸”，是福清傳統小吃之一。它和光餅、蠣餅、芋粿合稱(chēng)福清四大小吃。魚(yú)丸味道鮮美，多吃不膩。以前，犬弟姆大魚(yú)丸被福清人所稱(chēng)道。1978年之后，龍田一帶的魚(yú)丸遠銷(xiāo)香港等地，備受青睞。
魚(yú)丸多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調進(jìn)番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟即可。魚(yú)丸顏色如瓷，富有彈性，脆而不粘，為宴席常見(jiàn)菜品。在福清，有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。海外回鄉探親的華僑一踏上故土，都以品嘗魚(yú)丸為快事。
魚(yú)丸的制作方法是：將魚(yú)肉去皮、剔骨，剁成泥狀后加番薯粉，攪勻制成魚(yú)丸漿，再將豬肉餡放到魚(yú)丸漿中間，用食指與拇指擠出球形丸子。經(jīng)湯煮熟后，丸子浮沉搖擺，似空中星斗，故魚(yú)丸別名“七星魚(yú)丸”。如今，大部分魚(yú)丸漿都是用機器加工，既省時(shí)又省力。現在超市常見(jiàn)的各種丸子，雖也叫魚(yú)丸，但沒(méi)有了福清魚(yú)丸獨特的風(fēng)味。