建特產(chǎn)—海田雞，福建俗稱，即大黃魚，別稱：黃花、大鮮、黃瓜魚、大黃花魚。為中國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。

特產(chǎn)文化：大黃魚分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國，主要分布在東海南部、臺灣海峽和南海北部。大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。

特產(chǎn)功效：海田雞味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；海田雞營養(yǎng)豐富，每100魚肉里含蛋白質(zhì) 17.7g、脂肪2.5g、鈣53mg、磷174mg，還含有多種維生素。大黃魚（海田雞）肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。黃魚含有豐富的 微 量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效，中醫(yī)稱黃花魚為石首魚，其 味甘、平、無毒，適合做菜做羹，開胃益氣。黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

海田雞肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，成蒜瓣?duì)?，色澤潔白，肉多刺少。加工黃花魚時(shí)應(yīng)注意，為了保持魚體完整，最好不破肚取內(nèi)臟，由腮部用兩根筷子伸進(jìn)肚內(nèi)，轉(zhuǎn)動就能取出。此外，黃魚頭部含有豐富的黏液腔，腥味較重，因此，要撕去頭皮，除去黏液。黃魚適于紅燒、干燒、糖醋、清蒸、干炸等。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚，是餐桌上的佳肴。

一般人群均可食用，黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜；黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食