永春鹵面

主料：生面條300g

輔料：水發(fā)蝦米25g、黃瓜100g、肉米50g、豬油75g

調(diào)料：胡椒粉2g、鹽2g、味精9g、加飯酒25g、

水發(fā)香菇50g、鴨蛋2個、高湯750g、蔥白50g、香油、蔥花。

烹調(diào)方法：黃瓜去皮、籽、切片；水發(fā)香菇切絲，蔥頭切成指甲片，炒鍋燒熱，下豬油75g加蔥頭片，炸至金黃色，

撈起待用，余油下黃瓜炒片刻，加蝦未、香菇絲、鹽、肉米加少許水攪散，高湯燒沸，加生面條蓋上鍋蓋，

用中火燜5分鐘至面條酥爛；鴨蛋去殼打散下鍋翻動面條，加味精、加飯酒、胡椒粉、香油調(diào)好味裝碗，撒上炸好的蔥頭片、蔥花即成。