香菇是寧德地區一大特產(chǎn)。其中以古田縣人工栽培香菇為最。它原系野生食用菌，可蔬可藥的山中珍品，近年來(lái)古田首創(chuàng )露天袋栽香菇，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國內外。
古田縣香菇人工栽培具有悠久的歷史。七十年代以前栽培方法均為傳統段木砍花人工栽培，產(chǎn)量極低，生產(chǎn)周期長(cháng)。八十年代初，古田縣大甲鄉農民彭兆旺，創(chuàng )造發(fā)明了室外陰棚木屑袋栽新技術(shù)。該技術(shù)每百斤木屑產(chǎn)干菇8公斤，比室內袋栽可增產(chǎn)兩 成多，比段木栽培法提高產(chǎn)量3倍多，生產(chǎn)周期短，取得香菇生產(chǎn)新突破。此項技術(shù)經(jīng)過(guò)二十多年的推廣應用，目前已在全國普及。古田縣雜木資源相對較豐富，地形地貌和小氣候的多樣性，為不同溫型、不同季節的香菇栽培提供了良好的自然條件，農村有的勞動(dòng)力資源，十幾年來(lái)蓬勃發(fā)展的香菇生產(chǎn)為該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養了大批熟練技術(shù)隊伍，技術(shù)力量雄厚，并建立了一批國內外市場(chǎng)行銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )，成為全國香菇的主產(chǎn)區之一。目前，全縣有3.5 萬(wàn)戶(hù)農民栽培香菇4000萬(wàn)袋，產(chǎn)量2400噸（干品）。
古田縣生產(chǎn)的香菇，外形美觀(guān)，肉質(zhì)肥厚，鮮食口感脆嫩，味道鮮美烘干后香味濃郁，干品煮食口感脆嫩，味道清香，深受消費者青睞，古田香菇榮獲1995年第二屆中國農業(yè)博覽會(huì )金獎。產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國各地，并大量出口到日本、韓國、臺灣以及歐洲、美洲等世界各地。