又稱燜羊肉，莆田仙游田岑底的溫燙羊肉，具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點(diǎn)，是莆、仙地

方較為馳名的風(fēng)味小吃之一。制作方法：宰殺山羊，取出內(nèi)臟后，洗刷干凈，整頭用繩子緊扎，放進(jìn)沸水鍋里，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會(huì)兒，把羊身翻一翻；火煨時(shí)間，以皮軟或“戈彎”開為準(zhǔn)。然后，連同熱湯倒進(jìn)陶缸或木桶里，上面加蓋，燜一個(gè)晚上，第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個(gè)鐘頭，夏天要五六個(gè)鐘頭)，用濕圍巾包住，以防干燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是莆田仙游酒席的首道菜肴。