莆田蔥餅

蔥餅出叫“油餅”，是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風(fēng)味小吃。其制法十分簡(jiǎn)單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內(nèi),放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見專賣蔥餅的擔(dān)子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無(wú)須吆賣，孩子們都會(huì)尋香而至，團(tuán)團(tuán)圍著買蔥餅吃。

由于蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來(lái)。在山區(qū)，往往會(huì)在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡，叫菜頭餅；有時(shí)則加上幾?；ㄉ鬃鳇c(diǎn)綴。在平原和沿海，蔥餅上會(huì)添加幾條小蝦或幾個(gè)海蠣。別稱為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。