龍鳳羹是古田縣城鄉隆重、豐盛的酒宴上常見(jiàn)的一道名菜。
特產(chǎn)傳說(shuō)從前古田有個(gè)員外六十大壽時(shí)，長(cháng)女備了“熊掌席”，次女備了“燕窩席”，唯有三姑娘家窮，為辦不起酒席發(fā)愁。一日，她丈夫在撈魚(yú)蝦時(shí)，捉到了一條足有二斤重的蛇。三姑娘看了看籠里養的雞，高興地對丈夫說(shuō)：“有了，我們備“龍鳳席”去祝壽”。祝壽的這一天，她向來(lái)賓報菜名說(shuō)：“小女無(wú)能，只備“龍鳳吉祥”一盆，以表孝心。”說(shuō)罷，掀起盆蓋，只見(jiàn)盆中鳳凰昂首而立，滿(mǎn)盆香味撲鼻的湯水內，有條伸著(zhù)四爪的蟠龍。賓客們齊聲喝采“龍鳳羹，果然美妙！”從此，龍鳳羹就成為古田城鄉的名菜，其制作方法是：宰一只公雞，去毛和內臟，切下雞爪，用篾簽插入雞頸和雞身，使雞頭昂起。再剝一條蛇，去皮，除內臟蜷蟠起來(lái)，用大盆將蛇置于盆底，首尾部位塞個(gè)雞爪，再將整只雞置于盆中，放在蒸籠上用猛火燉熟。取出后，加上少許精鹽、味精、黃酒，即可上席。
特產(chǎn)“龍鳳羹”不僅名字高貴，食用時(shí)也別有風(fēng)味，雞肉細嫩，蛇肉鮮美，兩者合在一起清燉，只加鹽少許，無(wú)酸、辣、甜的刺激，真正能品嘗到雞肉和蛇肉鮮美的原味。