武夷山生產(chǎn)的茶葉，以烏龍茶為主，年產(chǎn)量占80％以上，也有工夫紅茶，占10％左右，綠茶占7％。其中最著(zhù)名的是武夷巖茶和正山小種
武夷巖茶為烏龍茶類(lèi)，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說(shuō)：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一。”
武夷巖茶品目繁多，據調查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。“大紅袍”產(chǎn)于九龍窠。相傳，康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，后來(lái)有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產(chǎn)時(shí)，當即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹(shù)上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長(cháng)于絕壁懸崖，無(wú)法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之。“大紅袍”品質(zhì)奇絕，有一葉能泡一桶之說(shuō)，味醇厚回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有余香，難怪它會(huì )具有神秘色彩
肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，產(chǎn)于慧苑巖，它加工精巧，滋味鮮滑甘潤，有“巖骨花香”之勝，已連續五次在全國名茶評比中名列前茅
武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)的賈母最?lèi)?ài)喝的“老君眉”就是武夷水仙
正山小種紅茶是又一個(gè)武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱(chēng)桐木小種或星村小種。它采用全發(fā)酵、并用松香烘青焙干等區別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格。正山小種是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩(shī)人拜倫在其長(cháng)詩(shī)《唐璜》中深情地寫(xiě)道：“我一定要去求助于武夷的紅茶……。”( 武夷山)