蔡家肉餅是福建省南平市建陽(yáng)市麻沙鎮的特產(chǎn)。蔡家肉餅呈長(cháng)圓形，又名“豬腰餅”，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油，純系精料精制，講究色、香、味，香甜酥脆可口。
建陽(yáng)市麻沙鎮是文化古鎮和商賈之地，飲食文化發(fā)達較早。在清光緒年間，麻沙蔡家肉餅，即已馳名省內外，后人簡(jiǎn)稱(chēng)為“麻沙餅”。來(lái)麻沙做生意和商業(yè)貿易的廣東、湖南、江西、浙江等省客人，有的在麻沙開(kāi)設茶行、菇行、麻行等，一遇外客回家，必定帶上“蔡家肉餅”作為禮品送人，當時(shí)外客流傳著(zhù)：“旅客到麻沙，帶餅回老家，人人嘗一口，都把拇指夸”。可見(jiàn)當時(shí)蔡家肉餅已是名不虛傳了。蔡家肉餅其特點(diǎn)是：呈長(cháng)圓形，又名“豬腰餅”，重約一兩多，配料采用上等白糖、芝麻和新鮮板油，純系精料精制，講究色、香、味，傳說(shuō)“麻沙餅”可存一年之久，不會(huì )變質(zhì)，食時(shí)只用文火一烤，即能恢復原味，香甜酥脆可口，還有人稱(chēng)贊道：吃了麻沙餅，思量半世人。這是食客給予麻沙餅的很高評價(jià)。
麻沙餅之所以出名，有傳說(shuō)云：古時(shí)有一神仙云游到此，化裝一個(gè)瘋顛乞丐，沿街討飯，人見(jiàn)遠而避之，是日傍晚他討飯到蔡家餅店，店老板一瞧，憐其處境貧困，給他晚飯一餐，飯后又以茶水相待，這討飯乞丐仍站著(zhù)不走，要求周全借宿一夜次日就走。老板無(wú)奈，只好將做餅的案板，當著(zhù)睡床給他睡覺(jué)，到了次日凌晨老板起來(lái)開(kāi)店，發(fā)現后中門(mén)戶(hù)仍是好好關(guān)著(zhù)，可是人已不見(jiàn)，只見(jiàn)案板上有個(gè)“汗跡印”，還有留字，寫(xiě)著(zhù)“李鐵拐到此一游”，從此，這家店鋪生意興隆，蔡家肉餅也因此出了名。
信息來(lái)源：建陽(yáng)區人民政府