樟湖光餅

樟湖光餅是福建省南平市延平區樟湖鎮的特產(chǎn)。樟湖光餅有酥脆、馨香、口感好等特色，而盛名遠揚。

光餅是一種干脆的面食，圓型干餅，上有芝麻，中間有孔，以繩穿之成串，香脆誘人，價(jià)格也相當便宜，牙好的朋友可以一嘗。據史料記載：明嘉靖年間，民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧，大大方便了作戰殲敵。后來(lái)，這小餅流入民間。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。

樟湖坂光餅有兩類(lèi)，即：有咸味餅，其餅面白芝麻，餅烤得酥脆，吃起來(lái)香脆可口有淡咸味，當地人稱(chēng)之“光餅”；另一種放坂糖（紅糖），為甜餅，餅面上黑芝麻，餅烤熟即可，吃起來(lái)香嫩可口，有淡甜味，人們稱(chēng)它為“水潤”；還有由光餅派生出的一種寬厚五公分，上層四瓣如蹄的烤餅品，因狀如馬蹄，而稱(chēng)之“馬蹄酥”。

1991年3月18日樟湖鎮舉行新鎮遷址慶典，時(shí)任福建省代省長(cháng)的1同志到這里為之慶賀剪彩。當地人就用“香冠豆炒光餅”作為第一道菜，獻給了我們的省長(cháng)和四面八方來(lái)的賓客品嘗，一時(shí)還被傳為佳話(huà)。凡是樟湖坂老客或長(cháng)期居住生活后離開(kāi)的人，當他再度光臨此地都會(huì )光顧“炒光餅”，就這一道“土菜”常讓他們流連忘返。“炒光餅”程序比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于掌握炒作火候及佐料的搭配。炒光餅時(shí)，先將光餅十字改刀成四瓣，放入燒熱油鍋過(guò)油，讓餅浸透油后，撈起瀝干油備用，另行起鍋炒好菜豆，將熟就放入光餅，加入佐料稍炒就可出鍋。