鮑魚(yú)：古稱(chēng)“鰒”、又叫“海耳”、“九節螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類(lèi)軟體動(dòng)物，它是一種經(jīng)濟價(jià)值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽(yù)，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營(yíng)養豐富，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調腎虧，防癌病之功效。鮑魚(yú)殼中藥稱(chēng)為“石決明”，是名貴的中藥材，可治眼疾。但野生鮑魚(yú)數量太少。1970年，中國科學(xué)院海洋研究所、福建省水產(chǎn)研究所和東山水產(chǎn)局，共同組成了鮑魚(yú)人工培苗試驗組。1971年，在中國首次獲得了雜色鮑魚(yú)人工培苗？潰？隨后便開(kāi)展大面積人工培育鮑魚(yú)。1978年，這一研究成果獲得全國科學(xué)大會(huì )的科學(xué)獎。現在國家已投資在東山建起一座中國最大的“鮑魚(yú)增殖場(chǎng)”。
東山鮑魚(yú)地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省東山縣人民0《關(guān)于界定東山鮑魚(yú)地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（東政函[2005]16號）提出的范圍為準，為福建省東山縣的西埔鎮、陳城鎮、前樓鎮、樟塘鎮、康美鎮、銅陵鎮、杏陳鎮等7個(gè)鄉鎮現轄行政區域及海域。