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漳浦沙西紅鱘

紅鱘,學(xué)名鋸緣青蟹,紅鱘為其在福建的俗名,廣布于印度-西太平洋熱帶、亞熱帶海域,包括中國(guó)東南沿海、日本、越南、泰國(guó)、菲律賓、印度尼西亞、夏威夷、澳大利亞、新西蘭以及非洲東南部與紅海。甲殼綱,梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi),性?xún)疵停馐承?。主食魚(yú)蝦貝類(lèi)。 紅鱘因生長(zhǎng)于閩江口的江水與海水交界處,故肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,不僅是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品之一,而且具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。老年人尿頻,小兒夜尿,只要買(mǎi)兩只紅鱘清燉糯米食用,立見(jiàn)神效。紅鱘素來(lái)是酒宴中的上品,配以各種佐料,可烹制系列名菜,如“紅鱘抱桂圓”、“消燉紅鱘湯”、“紅鱘蒸糯米”、“紅鱘蛋”等等?!凹t鱘蒸糯米”又稱(chēng)“鱘飯”,特別清香可口;“清燉紅鱘湯”,肉白膏紅,揭蓋切計(jì),生姜蘸米醋食用,別具風(fēng)味;“紅鱘抱桂圓”是把紅鱘洗凈,用竹筷深插鱘嘴,揭開(kāi)鱘蓋,肉切片。覆蓋桂圓肉上,鱘蓋居中,加湯清燉,色香味俱佳,獨(dú)具地方特色。

沙西紅蟳

漳浦縣沙西海產(chǎn)品協(xié)會(huì)

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