“鳳陽(yáng)釀豆腐”是安徽沿海地區的傳統名肴 據鳳陽(yáng)當地傳說(shuō)：明朝開(kāi)國皇帝朱元璋出身在鳳陽(yáng)，他年幼時(shí)家境貧寒，靠乞討度日。一，朱元璋在鳳陽(yáng)城內的黃家小飯店里討得一碗釀豆腐，吃后深感滋味極佳。以后，他便經(jīng)常去這家飯店乞討釀豆腐。后來(lái)他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽(yáng)城內那家黃家小飯店的廚師召進(jìn)了皇宮，專(zhuān)門(mén)為他烹制“鳳陽(yáng)釀豆腐”，成了他御膳房的廚師。從此，這個(gè)菜身價(jià)百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，并得到一個(gè)“朱洪武（1368年朱元璋稱(chēng)帝年號“洪武”）豆腐”的雅號馳名于世，一直流傳至今 今天的“鳳陽(yáng)釀豆腐”是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆里嫩，酸甜可口等特色。( 鳳陽(yáng)) 御膳豆腐又名“釀豆腐”，是鳳陽(yáng)傳統名菜。相傳是明朝初期一位鳳陽(yáng)姓黃的廚師創(chuàng )造出來(lái)的，至今已有600多年歷史。明初，鳳陽(yáng)每年把釀豆腐作為貢菜送往京城，朱元璋品嘗后，十分贊賞，黃廚師后來(lái)進(jìn)了宮，當了御用廚師。釀豆腐的制作方法精細考究，做時(shí)要“把三關(guān)”（選料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油鍋、熬糖汁）。釀豆腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營(yíng)養豐富，為席上之佳肴。 近年來(lái)，鳳陽(yáng)賓館根據釀豆腐的傳統配料和制作方法又加以研究，并多次試制，使釀豆腐更為鮮美，營(yíng)養更加豐富。