藕夾子將藕切成一連兩片，包以配好佐料的肉泥，然后在面糊里浸蘸，使封口（糊內需加少許食堿、雞蛋、味精等 ），再放入油鍋內炸黃取出，臨食時(shí)復在油鍋煎一下即可。食用時(shí)蘸以用姜末、醋等制成的佐料，外脆內軟，酥美可口，別具風(fēng)味。此菜春秋季節食用較多，尤在中秋節前后風(fēng)行，城 鄉 居民均喜制作。( 天長(cháng))
“藕夾子”是沙溝的方言，在維揚菜系中它叫“藕合”，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說(shuō)法，寓意很吉祥。上年紀的老年人則戲稱(chēng)藕夾子為“銀洋錢(qián)”，是因為藕夾子外形圓中有孔，形狀很象古時(shí)的錢(qián)幣。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來(lái)咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。
藕夾子的制作方法：選用直徑在 6公分左右的藕段，除去藕節，去皮后洗凈開(kāi)始切片。切片非常講究，要求厚薄均勻，一只藕夾由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右，這就要求廚師的刀工要好。接著(zhù)是制作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分攪拌均勻備用。再下來(lái)要把加工好的肉餡用手從藕夾的開(kāi)口處填塞進(jìn)去，最后將塞滿(mǎn)肉餡的藕片蘸滿(mǎn)面粉糊，放入燒開(kāi)的油鍋中煎炸而成。