相傳乾隆在下江南時(shí)，路過(guò)此地，感到肚子餓了，恰好路邊有一家老太太煮雞湯，乾隆就坐在路邊喝了一碗，感到很香，湯里還有麥仁，乾隆卻不知這麥仁是雞沒(méi)洗干凈留在雞肚子里的。于是，乾隆就問(wèn)老太太：“這是啥湯？”老太太年齡大，耳朵也背，沒(méi)聽(tīng)清楚，就重復了一句：“啥湯？”乾隆就誤認為這湯的名字就叫“啥湯”。后來(lái)這個(gè)名字就叫開(kāi)了，現在在濉溪人們都叫“啥湯”，又因為湯的味道鮮辣，有的人又稱(chēng)之為辣湯。
老城的辣湯是用母雞和圓骨，加上裝有12種配料的料包煮湯。煮的時(shí)候除了加蔥和麥仁之外，加上大量的生姜，這個(gè)湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來(lái)海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開(kāi)下鍋，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這時(shí)面筋就會(huì )被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。辣湯面筋制作也是有一定的方法的：將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。洗面筋剩下的面水勾兌到湯中，這樣的勾兌連麥仁都沉淀不下去。最后，加上鱔魚(yú)絲、鹽、味精、適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過(guò)煮出來(lái)的湯顏色發(fā)黑）。在湯中加上些許香油，更是美味。