當地民歌佐證：“八公山，珍珠泉，做的豆腐嫩又鮮，吃了豆腐賽靈丹，不成神，也成仙！”。
元代女詩(shī)人鄭允瑞在《豆腐》一詩(shī)中詠道，“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食如外傳。”她從原料、豆腐的制作過(guò)程到成品都有描述，極力贊美豆腐的色、香、味、美，并譽(yù)為“五鼎食”。
久聞淮南豆腐美名，神往品嘗豆腐已久。在此間正在召開(kāi)的第十一屆豆腐文化節里，本社記者與豆腐家族“聚會(huì )”在豆腐宴上，有幸嘗到了大快朵頤的豆腐大餐。
大戰豆腐三百回合前，當地人介紹說(shuō)，淮南豆腐菜是以豆腐為主要原料，輔以不同配料，經(jīng)過(guò)不同烹調方法和制作工藝制作出來(lái)的，具有濃郁地方特色的菜肴，是營(yíng)養學(xué)、藥理學(xué)和神話(huà)傳說(shuō)的完美結合，具有口感細膩，營(yíng)養味美，是美食林中的一支奇葩。
“莫道豆腐平常菜，大櫥烹成席上珍”，落座之時(shí)已經(jīng)有十來(lái)道豆腐佳肴等你品嘗，塊、條、片、絲、丁、末狀都有，炒、爆、煸、煎、熬、煨、拌、鹵、蜜汁、拔絲、叉燒等等烹調方法調成的豆腐大餐，看的你是眼花繚亂，吃到嘴里口感很是細膩綿滑。不是美食家的我們只覺(jué)得好吃、真的好吃，其味在清淡中藏著(zhù)鮮美，吃起來(lái)適口清爽生津。推杯換盞間消滅大片佳肴，服務(wù)員報菜名的聲音敵不過(guò)美食的吸引力，在吃夠豆腐菜喝飽豆腐湯時(shí)，我們忘了豆腐宴上菜的名稱(chēng)，只知道原來(lái)豆腐除了和白菜、粉絲組合，還可以和嚇、蟹成行。
看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)味美溢香的豆腐美食物，誘惑著(zhù)坐上客們，充分利用肚中的空間，一次次拿起筷子或湯勺。
聽(tīng)當地人說(shuō)，此地豆腐是用澄清味甘，終年不竭的八公山泉水制成，同時(shí)豆腐發(fā)源地周?chē)r民世代相傳的高超技藝，使八公山豆腐獨具特色，久盛不衰。細若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩，托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎，營(yíng)養倍加豐富。
在《同一首歌》走進(jìn)淮南的晚會(huì )現場(chǎng)，淮南市四位名櫥當場(chǎng)獻藝豆腐名菜。歷時(shí)十個(gè)小時(shí)制成長(cháng)二點(diǎn)三米、寬一點(diǎn)三米、重以噸計的世界大豆腐也展現舞臺示人，現場(chǎng)觀(guān)眾為之驚嘆不已。海內外賓朋為能在淮南品嘗到鮮美豆制食品，而稱(chēng)奇樂(lè )道。
淮南人則自豪地說(shuō)，自淮南王劉安發(fā)明豆腐以來(lái)，淮南豆腐菜肴歷經(jīng)繼承、創(chuàng )新、發(fā)展，成為大眾美食中的一支奇葩。以豆腐為原料制作的菜肴種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，在美食林中爭奇斗艷。它以口感細膩，風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富，成為綠色素食第一品，深受消費者喜愛(ài)。
因豆腐的保質(zhì)、保鮮的時(shí)間很短，致使它的銷(xiāo)售半徑有限，“品位到地地道道、花色各異的淮南豆腐大餐僅于淮南”。