“曹操雞”是始創(chuàng )于三國時(shí)期的安徽合肥傳統名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀(guān)。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿(mǎn)口。因而，以其獨具一格風(fēng)味，受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱(chēng)一絕”。
相傳三國時(shí)期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年（公元208年），曹操統一北方后，從都城洛陽(yáng)率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳（即歷史上著(zhù)名的赤壁大戰），行至廬州（今安徽合肥）時(shí)，曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，頭痛病發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛(ài)，隨之病漸愈，身體很快康復，爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此，后人傳于世，“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。現今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當地優(yōu)質(zhì)仔雞為本，并配以曹操家鄉——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開(kāi)胃健身的輔料制成。營(yíng)養豐富，具有食療健體之功，聲譽(yù)日高，更加名聞遐邇。