包公魚(yú)是合肥的特色美食，主要取材是生長(cháng)在合肥包河的一種鯽魚(yú)，只因魚(yú)背是黑色的，人們看到它，便聯(lián)想了鐵面無(wú)私的包青天包公大人，于是又送它一個(gè)“包公魚(yú)”的美名。 包河原先是合肥古代挖掘的一條護城河，因從著(zhù)名的觀(guān)光勝地，包公祠旁經(jīng)過(guò)，故名包河。
包公魚(yú)材料：
主料：包河鯽魚(yú)750克、包河藕250克
配料：冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。
包公魚(yú)制作：
1、選用新鮮的小鯽魚(yú)，體長(cháng)7厘米左右為宜，去鱗鰓、開(kāi)膛去除內臟，洗凈控干水分。加醬油75克，紹酒25克，蔥段、姜片各10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。
2、取砂鍋1只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段。再將小鯽魚(yú)頭朝鍋邊，一個(gè)挨一個(gè)圍成圈，把醬油75克，醋、紹酒各25克、冰糖末放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時(shí)左右。端下鍋冷卻后，扣入大盤(pán)，去蔥、姜、藕片和骨頭。食用時(shí)取藕片數片墊在盤(pán)底，將魚(yú)一條條取出擺在盤(pán)中，淋上麻油即成。
包公魚(yú)的故事：
1958年毛澤東主席到我國南方視察工作。這時(shí)，大江南北正處在“鼓足干勁，力爭上游，多、快、好、省地建設社會(huì )主義”的高潮之中。人們意氣風(fēng)發(fā)、斗志昂揚的革命干勁，著(zhù)實(shí)讓偉大領(lǐng)袖精神為之振奮。
風(fēng)塵仆仆的毛澤東來(lái)到了安徽省合肥市。他仔細地聽(tīng)取了省委負責同志的工作匯報后，也實(shí)在感到疲倦了，打算好好休息一下。這時(shí)，徽菜名廚梁玉剛師傅已經(jīng)給毛主席做好了美味可口的飯菜，來(lái)請他用餐。只見(jiàn)餐桌上有一道傳統合肥冷盤(pán)，色澤醬紅鮮亮，魚(yú)香誘人。毛主席品嘗了一下，只覺(jué)魚(yú)肉入口，骨酥肉爛，片刻即化，味道確實(shí)不錯，便連連稱(chēng)贊，邊吃邊問(wèn)這道菜饌是誰(shuí)制作的。梁師傅后來(lái)聽(tīng)說(shuō)了此事，感到無(wú)比的榮幸和快樂(lè )，多年后提到它時(shí)，心情還無(wú)比激動(dòng)呢。
毛主席贊揚的美食便是梁玉剛制作的“包公魚(yú)”。