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黃山蕨菜

 “黃山蕨菜”是黃山有名的山菜,不僅暢銷國內(nèi),而且遠(yuǎn)銷日本,深受國內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。蕨菜是一種野生植物,生長在山區(qū)的草坡、林間空地和林緣地帶。每到春天,黃山市山區(qū)處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜,當(dāng)它嫩葉還處于卷曲未展時(shí),采摘下來便可以作菜食用。 “黃山蕨菜”可作鮮食,也可鹽腌,還可干制。鮮食時(shí)應(yīng)用開水煮二三分鐘,再炒食或沖湯;鹽腌時(shí)應(yīng)選擇粗細(xì)整齊,色澤鮮艷,柔軟鮮嫩的,配以適量的鹽,制成酸菜備食;干制則稍蒸后攤曬成干菜備用。蕨菜很可制成蕨粉,是用來做飴糖、餅干、粉條的一種高級(jí)淀粉。“黃山蕨菜”營養(yǎng)非常豐富,含有大量的胡蘿卜素、維生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物及鈣、磷等。 此菜味甘、性寒、潤滑,根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強(qiáng)健脾胃、祛風(fēng)除濕等功效。

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