是和縣傳統(tǒng)特產(chǎn)名肴，有600多年歷史。其特點：入口香脆，越嚼味美，有“天下第一香”之譽。其制作方法非常講究，除下佐料如生姜、八角、丁香、桂皮等外，尤其炸煮火候掌握適當(dāng)，制成冷卻后，用麻油浸泡密封，可保持一定期間而不變質(zhì)。如今因麻雀已入禁捕之列，此肴已不復(fù)再 。 酥炸麻雀的制作材料： 主料：麻雀500克 輔料：黃瓜200克, 調(diào)料：鹽12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克 酥炸麻雀的做法： 1. 先將麻雀洗凈； 2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時； 3. 黃瓜切絲，用糖、醋碼味； 4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出； 5. 鍋中下油，六成油溫時下麻雀炸至外皮香酥時撈出，擺于盤周； 6. 中間點綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。 酥炸麻雀的制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克； 2. 麻雀碼料要徹底，否則口味不鮮香； 3. 氽制時應(yīng)迅速，以使麻雀定型美觀，表皮緊脆。