產(chǎn)于安徽安慶。
胡玉美蠶豆辣醬已有一百多年生產(chǎn)歷史。據史料記載，清道光十年（公元1830年），徽州醬販胡兆祥挑著(zhù)一副醬壇子進(jìn)了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門(mén)外南莊嶺開(kāi)設了“四美醬 園”。清咸豐二年（公元18 52年），胡兆祥的長(cháng)子長(cháng)齡、次子長(cháng)杰繼承父業(yè)，制造元缸醬、 醬油、醬麻油等出售，這就是“胡玉美”的雛型。清同治二年（公元1863年），胡家獨資在 安慶商業(yè)中心四牌樓開(kāi)設“胡玉美醬園”。蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn)，川中、川東一帶幾乎處 處生產(chǎn)，尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名。胡家慕名三次派人入川，把川醬生產(chǎn)工藝學(xué)到手，接著(zhù)按照長(cháng)江下游人們的口味，創(chuàng )造性地生產(chǎn)出源于川醬，別于川醬，具有自己 獨特風(fēng)味的蠶豆辣醬。經(jīng)過(guò)幾十年的慘淡經(jīng)營(yíng)，到辛亥革命前，以振風(fēng)古塔為商標的“胡玉 美”蠶豆辣醬這一后起之秀擠進(jìn)了名產(chǎn)行列。與當時(shí)以“山城”為商標的四川重慶豆瓣醬并 駕齊驅?zhuān)胍粫r(shí)。
原料選擇時(shí)，蠶豆必須選擇粒狀飽滿(mǎn)成色最好的。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的。種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲。