石耳燉雞是徽菜名品，石耳是徽州山區(qū)一種附在巖石上的地衣類植物，富含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值極高，古人說石耳 “作羹餉客，最為珍品”。母雞的營養(yǎng)價(jià)值也很高，雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，有健脾開胃、補(bǔ)虛損、壯盤骨之功效。石耳與雞同燉，堪稱營養(yǎng)佳品之巧配，甚為珍貴。 此菜雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。是在國家級風(fēng)景名勝九華山必食菜品。