“江毛水餃”的創(chuàng )制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門(mén)一帶，挑擔賣(mài)水餃。這種水餃用料選用山區黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風(fēng)味。因汪慶福頸上長(cháng)有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國３年（１９１４）開(kāi)設“江萬(wàn)春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營(yíng)久盛不衰( 安慶)
江毛水餃是當地有名的風(fēng)味小吃。餃餡選料是用山區的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風(fēng)味，深得人們喜愛(ài)。因其創(chuàng )始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱(chēng)“江毛水餃”。現被安徽省旅游局列為“地方風(fēng)味小吃”。