鄞州是中國雪菜之鄉。雪里蕻菜是十字花科蕓苔屬芥菜種草本植物，為芥菜類(lèi)的一個(gè)變種。鄞州區種植、腌制雪菜已有1000多年歷史，而根據史科記載，年代還可追溯到更遠。清人汪瀕在《廣群芳譜》中寫(xiě)道：四川有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。雪菜腌制的咸菜具有以下特色：色澤黃亮、清香可口、清脆無(wú)硬梗，無(wú)論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口，故有“邱隘咸雞”之美稱(chēng)，尤其是做魚(yú)類(lèi)、油膩類(lèi)菜肴時(shí)，咸菜是不可缺少的配料。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
色澤黃亮、清香可口、清脆無(wú)硬梗，無(wú)論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口，故有“邱隘咸雞”之美稱(chēng)，尤其是做魚(yú)類(lèi)、油膩類(lèi)菜肴時(shí)，咸菜是不可缺少的配料。
地域范圍
鄞州雪菜在鄞州區境內都有種植，主產(chǎn)地分布在邱隘、五鄉、東吳、下應、首南、姜山、橫溪、云龍、瞻岐、咸祥、塘溪、章水等十二個(gè)鎮（街道）。面積1.8萬(wàn)-2萬(wàn)畝，鮮菜5.25萬(wàn)噸，雪菜制品3.72萬(wàn)噸，總產(chǎn)值1.5億元，有20家雪菜加工企業(yè)（其中3家為寧波市農業(yè)龍頭企業(yè)）。產(chǎn)地地理位置位于東經(jīng)121°08’-121°54’，北緯29°37’-29°57’之間，面積780平方公里。種植產(chǎn)地多系鄞東南一帶。