海頭泥螺

泥螺，余姚俗稱“吐鐵”，是貝殼類軟體動(dòng)物，殼甚薄，體表有粘液，大小如螺螄。泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份，是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大眾化海產(chǎn)品。

余姚海岸線長(zhǎng)達(dá)百余里，杭州灣沿海有大片低潮海涂，不但面積大而且土壤肥沃，海產(chǎn)品資源非常豐富，其中以北部臨山、泗門(mén)、小曹娥鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)的黃泥螺最為著名。泗門(mén)、小曹娥所產(chǎn)黃泥螺，頭長(zhǎng)、體黃、脂厚、味道特別鮮美，在上海頗有影響。

姚北黃泥螺，早在宋代就有采食記載。據(jù)余姚舊志記載，姚北黃泥螺，以桃花盛開(kāi)時(shí)所產(chǎn)的質(zhì)量最佳，此時(shí)泥螺剛剛長(zhǎng)發(fā)，體內(nèi)無(wú)泥，且無(wú)菌，味道也特別鮮美。中秋時(shí)節(jié)所產(chǎn)的“桂花泥螺”，雖然比不上農(nóng)歷三月時(shí)的“桃花泥螺”，但也粒大脂豐，極其鮮美。

泥螺的吃法各異，各有特色。一般煮熟下飯當(dāng)然非常合適，但當(dāng)?shù)厝烁矚g用酒漬腌食。其具體的制作方法是：挑選個(gè)大且鮮活的黃泥螺，篩去泥螺表層的粘液，洗凈，去掉水份，放入容器內(nèi)，加鹽、黃酒若干，然后將容器口封住，腌制一星期左右。到時(shí)取出，異香撲鼻。

由于泥螺體表粘液及內(nèi)臟中含有一種毒素，個(gè)別對(duì)此種毒素過(guò)敏的人吃了泥螺（特別是腌泥螺）后可能會(huì)產(chǎn)生面部浮腫、足趾僵硬的癥狀，因此需加倍小心。另外，泥螺養(yǎng)份豐富，一旦沾染病菌就容易大量繁殖，吃了此種不潔泥螺容易引起腹瀉，亦需慎之。吃泥螺時(shí)最好加米醋等調(diào)料，既可殺菌，又能增加美味。