烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的“花窠羊”即青年湖羊為原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細潔多膏，是烏鎮冬令不可少的進(jìn)補菜，民間有“一冬羊肉，賽過(guò)幾斤人參”的說(shuō)法。
烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的“花窠羊”即青年湖羊為原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細嫩多膏，佐料一般有蘿卜、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老姜等，須先用大火、后用文火燒煮，火候全在于燒制者的靈活掌握。
羊肉甘溫，經(jīng)歸脾腎，有益氣補虛、溫中暖下、開(kāi)胃健力之功效，所含蛋白質(zhì)遠比豬肉多，常吃能使人容顏豐滿(mǎn)，肌膚潤澤。烏鎮民間有“一冬羊肉，賽過(guò)幾斤人參”的說(shuō)法。
烏鎮的羊肉是用土灶木柴大鍋燒制的，一般要燒一個(gè)晚上，老饕們對羊肉各有所好，有的喜歡夾心的肥瘦相間；有的偏愛(ài)腿精的鮮嫩多汁；有的愛(ài)好尾部的豐腴肥香；有的專(zhuān)挑脖項活肉，還有的則專(zhuān)攻羊蹄下水……往往為吃一塊中意的羊肉而不惜放棄清晨的美夢(mèng)，等著(zhù)小火咕嘟了一個(gè)晚上的羊肉開(kāi)鍋。一杯小酒，一碗羊肉，或用新軋的細面下一碗羊肉面，灑上碧綠嫩黃的蒜葉姜末，吃得心滿(mǎn)意足。
品嘗烏鎮羊肉的最好時(shí)間是在秋風(fēng)起后，那時(shí)烏鎮的大街小巷中，各家羊肉鋪里都坐滿(mǎn)了大快朵頤的食客。