魚(yú)燒豆腐屬于浙江紹興菜，主要原料是鯉魚(yú)、豆腐，口味是咸鮮。

主料：塘鱧魚(yú)750克 豆腐(南)500克。

輔料：冬筍50克 香菇（干）5克 淀粉(蠶豆)13克。

調(diào)料：甜面醬10克 醬油50克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 豬油（煉制）40克 。

做法：

1、將塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚(yú)嘴和鰭，斬齊魚(yú)尾，在背肉的兩面各斜剞2刀；

2、豆腐切成長(zhǎng)1.5厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；

3、熟筍切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片；

4、水發(fā)香菇大的對(duì)切開(kāi)；

5、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，把魚(yú)排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；

6、再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15克起鍋；

7、盛盤時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚(yú)平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚(yú)上，撒上胡椒粉，即成。