嵊州輝白茶自清同治年間始產(chǎn)，原產(chǎn)地為嵊州東北角覆卮山前的原前岡村。因干燥工序中是用“輝鍋”工藝，傳統做法是要“輝”到干茶色澤初呈白色還要再上烘籠烘之足干，故而稱(chēng)之為輝白茶。茶界泰斗莊晚芳教授在《中國名茶》等著(zhù)作中有過(guò)詳盡的介紹。目前嵊州生產(chǎn)輝白茶主要有兩個(gè)產(chǎn)區，一個(gè)是以原前岡村為中心區域，另一個(gè)在貴門(mén)鄉上塢山村一帶。
據悉，傳統的前崗輝白是我國綠茶中較為特異的珍品茶之一，解放后為了服從國家計劃經(jīng)濟和出口換匯的需要，在原產(chǎn)地域內全部改產(chǎn)越紅茶與珠茶，使致該茶品一度絕跡于民間。上世紀70年代中期，當時(shí)的嵊縣土特產(chǎn)公司組織力量進(jìn)行了恢復試制工作，經(jīng)過(guò)多年的探索和努力得以成功。
據裘財初了解，這些年來(lái)一些地方不斷仿制嵊州輝白茶的制作方法，雖然這些茶葉沒(méi)有取名“輝白”，但工藝制作上類(lèi)同，茶商和消費者無(wú)法辨認。“從目前來(lái)說(shuō)，仿制的‘輝白’并沒(méi)有對嵊州輝白茶產(chǎn)生很大的沖擊。”裘財初說(shuō)，這是因為現在輝白茶產(chǎn)量還不是很高，市場(chǎng)有足夠的消費能力。“一旦形成了強烈的市場(chǎng)競爭關(guān)系，必定會(huì )給嵊州輝白的生產(chǎn)和銷(xiāo)售帶來(lái)很大的不利。”
不過(guò)裘財初也坦言，即使是嵊州輝白，市場(chǎng)上的產(chǎn)品也良莠不齊，這一方面與產(chǎn)地有關(guān)，但制作過(guò)程的水平高低也很有干系。他告訴記者，不少茶農還沒(méi)有掌握制茶技巧，只能讓別人代加工。據他了解，以前嵊州輝白茶葉制作有統一的標準，但現在沒(méi)有了，影響了整體炒制水平。
鑒于輝白茶獨特的色、香、味、形和制作工藝，在全國范圍內屬少見(jiàn)的茶品。