菜系：浙菜

口味：酸甜

價格：40-80元

特色：甜酸帶咸，油潤鮮嫩，兼有肉鮮乳香，風(fēng)味別致。

原料：

豬小排（豬肋排）750克，紅綠絲5克，淀粉（蠶豆）13克，小蔥25克，鹽2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，豬油（煉制）25克，黃酒25克，菜籽油50克，醋15克

制作方法：

1．將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用。

2．炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸。

3．改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨。

4．炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝凈油待用。

5．另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。

小貼士：

1．不要放醬油，重糖。

2．煮時不要多翻動，使肉酥而不離骨。

3．因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油1000克。