涼拌海蜇頭
原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克
做法：1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再沖洗干凈泥沙，順著(zhù)蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時(shí)備用。2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤(pán)。
制作關(guān)鍵：1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當年海蜇皮老質(zhì)韌。2.海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。