泰順婆餅

產(chǎn)品名稱(chēng)： 泰順婆餅

產(chǎn)品產(chǎn)地：溫州

產(chǎn)品特性：入口脆香，質(zhì)純，油而不膩

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：它的做法是先用秋米（當地一種單季稻米）泡入水中，待米骨軟后，用石碾磨出米漿，再以柴火燒旺平底鍋，鍋面抹一層上好豬油，油熱，即在其上劃餅皮，皮熟即起，二層為一張，好的餅皮應是勻薄、不漏、泛白、柔韌，這道工序叫劃皮；第二道工序是配餡料，可根據喜好而定，可素可葷，可多可少；葷不可少雞蛋，素不可缺冬筍。肉最好是五花肉，切細待用。再后，就是上平底鍋烙餅。這道工序最講究手藝，所謂差之毫厘，失之千里，如燃料是用煤氣和木柴味道就不同。這時(shí)餅的火候、色澤、香味、口感都是完全依靠烙餅師傅的經(jīng)驗在短短的十幾分鐘內完成的。作法是這樣的，先在平底鍋上下一層底皮，來(lái)回翻動(dòng)過(guò)油烙出焦黃色，這種兩張一層的皮，過(guò)火和油后，即變脆，接著(zhù)上一層餡，與皮一起也是來(lái)回翻動(dòng)，如此反復過(guò)餡過(guò)皮八至十層后，純粹的米香和豬油特有的氣息開(kāi)始溢出，這時(shí)的餡已熟，趁熱用刀橫向在餅上壓出三條印痕，折起，縱切成小段狀，即可裝盤(pán)。它的特點(diǎn)是，成色焦黃醒目，入口脆香，質(zhì)純，油而不膩。

產(chǎn)品歷史：凡是到過(guò)泰順的人，一定都會(huì )對具有山城特色的的風(fēng)味小吃——婆餅，留下深刻的印象，而提起山城做婆餅的人，不能不提到徐世躍夫婦，迄今為止，夫婦倆在城關(guān)環(huán)城路上開(kāi)的這家婆餅店已經(jīng)15年了。

做婆餅講究好幾個(gè)因素，比如說(shuō)火候、餡料和餅皮的厚薄，無(wú)論哪—環(huán)節做的不到位，都無(wú)法體現出婆餅真正的滋味。為了保持婆餅的口味，徐世躍夫婦煎婆餅用的都是用木炭或是木柴。他說(shuō)用木柴雖然不象用煤氣那么省事，但是口味會(huì )更好些，因此只要大家喜歡，自己也就不怕麻煩了。

如今，經(jīng)過(guò)十幾年的不斷摸索，徐世躍夫婦做婆餅的技藝也越來(lái)越好。在他和妻子的言傳身教下，家中的女兒、兒媳、女婿都掌握了做婆餅的技術(shù)，同時(shí)他們還帶出了三個(gè)徒弟，也已經(jīng)在城關(guān)的其他地方開(kāi)起婆餅店。說(shuō)起山城的婆餅，徐世躍夫婦滿(mǎn)懷信心地告訴記者，這是泰順的特色小吃，今后還要更好地把它做好，傳承下去。

明代在泰順的縣城羅陽(yáng)的太平橋有一孤寡老婆婆終生以烙餅為業(yè)，由此而得名。并流傳至今。