香魚(yú)，是楠溪江一種奇特、名貴的淡水魚(yú)，體長(cháng)15到20厘米，一條重約二、三兩至半斤左右。
楠溪江盛產(chǎn)香魚(yú)，聞名已久。早在明朝萬(wàn)歷年間，楠溪江就產(chǎn)有香魚(yú)。據明萬(wàn)歷《溫州府志》記載，香魚(yú)“長(cháng)三四寸，味佳而無(wú)腥，生清流惟十月時(shí)有，與樂(lè )產(chǎn)少異”。《雁蕩山志》又載：“凡蕩水所入處皆有之，蕩水西流永楠溪，則自楓林、檔溪、下潭、古廟潭諸處亦有之。”香魚(yú)俗稱(chēng)“溪鯉”亦叫瓜魚(yú)，隸屬鮭形目胡爪魚(yú)亞目，香魚(yú)而得名。香魚(yú)體長(cháng)而側扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚(yú)肉細嫩多脂，味鮮且有香味，為上等食用魚(yú)，是名貴的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)，素有“淡水魚(yú)之王”的美譽(yù)。
除楠溪江外，香魚(yú)在我國閩南、臺灣及湖北興山縣也有出產(chǎn)。相傳乾隆皇帝巡游江南時(shí)，品嘗到香魚(yú)味后，贊不絕口，即封為貢品，年年進(jìn)貢朝廷。臺灣省臺北市郊新店溪的旅游觀(guān)光勝地碧潭也出產(chǎn)香魚(yú)。據說(shuō)，臺灣這種香魚(yú)是當年“國姓爺”鄭成功率兵驅荷寇、開(kāi)發(fā)臺灣時(shí)從閩南引入放養的，后人懷念鄭成功，稱(chēng)比魚(yú)為“國姓魚(yú)”。清時(shí)某君詩(shī)云：“春水新添新店溪，溪流 綠下玻璃，香魚(yú)上釣剛三寸，斗酒雙柑云聽(tīng)鸝。”
楠溪江兩岸漁民捕香魚(yú)，一般是駕竹排、驅鸕鶿捉魚(yú)。一條竹排，七八只鸕鶿可捕10余千克。“蒼茫 沙咀鸕鶿眼，片水無(wú)痕浸碧天，最?lèi)?ài)蘆花濕雨后，一蓬煙火炊漁船。”宋代林逋的詩(shī)，生動(dòng)地刻劃出水上漁家的意趣。有時(shí)農家傍晚來(lái)客，主人背上魚(yú)簍，拿個(gè)網(wǎng)兜下溪，一會(huì )兒就摸得一、二斤鮮魚(yú)，就象至菜園摘豆角那樣方便。
做香魚(yú)菜肴，宜清燉白燒。楠溪江畔的農婦焙制香魚(yú)有一套好方法，先把魚(yú)背剖開(kāi)，放在鐵絲匾或竹篾上，用文火細煙慢慢熏焙，直至燒成金黃色取出，這就是海內外聞名香魚(yú)干如煮面燒粉干或湯時(shí)，掰碎放入一些，再撒點(diǎn)蔥藥、姜末，則清香四溢，色香味俱佳。
清代詩(shī)人壬士稹寫(xiě)了首七絕<>：“楠溪江都是釣人居，柳陌清溪一帶疏，好是日斜風(fēng)雨后，半江紅樹(shù)賣(mài)香魚(yú)。”深 秋楠溪香魚(yú)上市，忙煞了那些來(lái)楠溪江的游客與鄰近飲食店主人，他們都去爭購活鮮鮮的香魚(yú)。如在花辰月夕、瓦屋紙窗下，以濃郁的村醪和清蒸一盤(pán)風(fēng)味獨特的香魚(yú)，“他與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余懷”，別有一番樂(lè )趣。