又稱(chēng)馬郎頭、馬菜、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜，屬菊科多年生草本植物。因摘其嫩莖葉頭，故名馬蘭頭。馬蘭頭含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，每100克中含鈣145毫克、磷69毫克、鉀530毫克。均超過(guò)視為營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭含豐富的維生素，其維生素Ａ的含量超過(guò)番茄，維生素Ｃ含量超過(guò)柑桔水果類(lèi)，馬蘭頭既是佳肴又可入藥。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬蘭頭性涼味苦、無(wú)毒，具有清熱解毒、涼血止痛、利尿消腫的功效。醫(yī)學(xué)上稱(chēng)：經(jīng)常吃馬蘭頭，對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體等許多疾病都有好處。馬蘭頭色澤碧綠，莖肥葉嫩，清脆可口，既可炒食或涼拌、也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭焯后切末，與熟雞肉末加入味精、白糖、澆上麻油拌勻，其味具佳；紅燒肉或紅燒丸子，加熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色香味俱全；馬蘭頭洗凈焯后，擠干切末拌入肉餡內(nèi)，包入蛋卷、餛飩或餃子，鮮美爽口、清香誘人。( 慶元)