松鼠黃魚(yú)是京菜菜譜之一，以香菜為制作主料，松鼠黃魚(yú)的烹飪技巧以油爆為主，口味屬于酸甜味。特色：魚(yú)身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀(guān)，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。
乾隆皇帝下?lián)P州，廣游揚州的名勝美景，心情十分高興。他微服走進(jìn)了松鶴樓，見(jiàn)神臺上放有鮮活的元寶魚(yú)，即鯉魚(yú)，他執意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時(shí)，神臺上的魚(yú)是用來(lái)敬神的。因此，這種魚(yú)是絕對不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂館無(wú)可奈何，于是便與廚師商議如何處理此事。
廚師發(fā)現鯉魚(yú)的頭很像松鼠的頭，而且想到本店招牌的第一個(gè)字就是個(gè)“松”字，頓時(shí)靈機一動(dòng)，計上心來(lái)，決定將魚(yú)做成松鼠形狀，以回避宰殺神魚(yú)之罪。菜做好后，端給乾隆皇帝。乾隆細細品嘗，感到外脆里嫩，酸甜可口，他贊不絕口，便重賞了廚師。
自此以后，蘇州官府傳出乾隆來(lái)松鶴樓吃魚(yú)的事，此處松鼠魚(yú)就聞名于世了。因此菜相的魚(yú)形似松鼠，故名松鼠魚(yú)。乾隆每逢節日和壽辰之日，他都要吃松鼠魚(yú)。后來(lái)，廚師們改用桂魚(yú)制作此菜，故又名松鼠桂魚(yú)。