內蒙古炒米
蒙古語(yǔ)稱(chēng)為蒙古勒巴達，也稱(chēng)包勒圣巴達。蒙古族日常的主要食品之一。
炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的麻糜子，用水浸泡后，上鍋悶蒸，然后在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于經(jīng)過(guò)水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài)，因為炒米是他們的傳統食品，在蒙古族家庭中，無(wú)論男女老少，都喜歡吃炒米。吃時(shí)將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時(shí)，拌著(zhù)奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著(zhù)吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著(zhù)吃。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質(zhì)，適應牧區生活的需要。