周生記餛飩

周生記餛飩

周生記餛飩與諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠同酥糖同為湖州“四大名點(diǎn)”。周生記餛飩煮熟后，白嫩細膩，光潤晶瑩，遂被譽(yù)為“水晶元寶”和“雙羽鳥(niǎo)”。

周生記餛飩由周濟相創(chuàng )辦。據說(shuō)，1930年間，周濟相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆，便也開(kāi)了家千張包子店與之競爭。不久后，周濟相就敗下陣來(lái)，于是經(jīng)營(yíng)餛飩，取名“周生記餛飩店”。他十分講究餛飩的質(zhì)量，其制作原料以豬前腿肉為主料，筍衣、芝麻為輔料，加入麻油、酒、糖、鹽等調料品拌勻成餡，并自行加工具有薄、韌、滑等特點(diǎn)的皮子，使餛飩煮后不破不散。食用時(shí)再撒些蔥、蛋皮絲，配以自制醬油，口，味鮮香爽嫩，頗受消費者的歡迎。

1989年，周生記餛飩店在保持傳統名店的同時(shí)，又開(kāi)拓創(chuàng )新，推出以海參、海蝦、鮮肉為主料，配以十味輔料，制成海鮮餛飩等新品種。同年，周生記餛飩被省商業(yè)廳評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

周生記餛飩講究選料。餡心主料是新鮮精肉，剔盡筋、皮、肥、雜部分，色澤紅潤，上口不膩。輔料有精選的開(kāi)洋、筍衣、黑木耳等。皮子用上等面粉，厚薄適度，既經(jīng)得起下鍋煮透，又不會(huì )沾黏穿洞。出鍋以后，只只餛飩色澤光亮晶瑩，香味四溢，色、香、味、形俱優(yōu)，顧客稱(chēng)之為”水晶元寶”。

周生記餛飩吃起來(lái)具有“皮薄滑潤、餡大飽滿(mǎn)、入口汁長(cháng)、回味久鮮”的特色，1989年10月，在浙江省點(diǎn)心展評會(huì )上，周生記的傳統餛飩和炒餛飩雙雙獲得”省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”。在進(jìn)入新世紀后，傳統老店重現青春，現今又相繼推出海鮮餛飩、河鮮餛飩、魚(yú)味餛飩、涼拌餛飩等，使顧客能常吃常新，百吃不厭。周生記的另一大特色是鹵味。尤其是鹵味雞爪，色澤光亮，油而不膩，鮮香可口，既可作為下酒的菜肴，又是備受歡迎的休閑食品，被眾人譽(yù)為”江南第一爪”。