吳江平望的辣油選用上等辣椒碾制成粉，只聞椒味，不見(jiàn)椒身，配以?xún)?yōu)質(zhì)食用油經(jīng)加工制成，油質(zhì)清透、辣味醇正。辣油不僅可以作為調味料入菜烹飪，在抗美援朝時(shí)期，平望辣油還曾被大批運輸到寒冷的朝鮮戰場(chǎng)，為志愿軍作食物配料提高熱量。
平望辣油的原料精選肉厚味辣的雞爪椒。先要將鮮椒研制，目的是去除辣椒的暴性，然后粉碎成辣椒醬。而后，將菜子油、辣椒醬按照比例，混合煮沸加燜后，將油撇出，經(jīng)沉淀過(guò)濾就成為了辣油。