吳江“八坼皮蛋”已經(jīng)有了數百年的歷史。
相傳，在明代泰昌年間，吳江有一家小茶館，生意興隆，招待客人很忙，主人就把茶葉渣倒在爐灰堆中。他家的鴨子又常在爐灰堆上生蛋，主人難免漏撿鴨蛋。一次，主人清理爐灰渣時(shí)發(fā)現了不少鴨蛋，以為不能吃了，誰(shuí)知剝開(kāi)一看，里面黝黑光亮，上有帶白色松花針花紋，香味撲鼻，嘗一嘗，鮮嫩爽口。這就是最初的皮蛋。
在制作“八坼皮蛋”時(shí)，將新鮮的鴨蛋放入事先配制好的料液缸中，料液配方由一定量的純堿、生石灰、無(wú)機鹽和水等組成，封缸浸泡25—35天后出缸，出缸后的鴨蛋成為可食用的松花蛋。