“綿軟而富有嚼勁，硬香卻不失柔美，咸鮮而略帶甜美”的黑豆腐干，是吳江震澤鎮(zhèn)著名的特產(chǎn)。一個(gè)人到震澤而不吃黑豆腐干，就好像到北京不吃烤鴨、到揚(yáng)州不嘗獅子頭。

相傳，乾隆皇帝出京南巡時(shí)，吳東知縣獻(xiàn)奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱贊不已，從此黑豆腐干成為貢品，特立黑漆金字“進(jìn)呈茶干”的招牌，豎立店堂。

做黑豆腐干首先要選用上好的黃豆，再經(jīng)過(guò)一整套嚴(yán)格的工序做成白豆腐干。這樣做出來(lái)的白豆腐干只是半成品，然后用各色調(diào)料入味燒煮，第一次燒制之后，撈出來(lái)再用飴糖制成的天然醬色加以潤(rùn)色。這樣經(jīng)過(guò)二次加工之后，一塊烏黑油亮、鮮香雋永的黑豆腐干才算制成了。